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Coin conseils
Griller direct / indirect |
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Grillade directe ou grillade indirecte? Griller, c'est tout un art. Il faut savoir qu'il existe deux modes de réalisation de grillades: direct ou indirect. Lisez les explications pour découvrir celui qui vous convient. |
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La grillade directe Les grillades sont déposées directement au-dessus de la braise, ce qui donne une température (160 C à 300 C) plus élevée que pour la grillade indirecte. Ce mode convient pour toutes les pièces de viande cuites en moins de 25 minutes, telles que steaks, côtelettes, hamburgers, saucisses, brochettes ou légumes. Ces grillades doivent être retournées une fois à mi-cuisson. |
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La grillade indirecte Les grillades ne sont pas cuites au-dessus de la braise mais par la circulation de l'air chaud (130 C à 200 C) à l'intérieur du barbecue dont le couvercle est fermé. Il s'agit d'un mode de cuisson douce sans contact avec les flammes et qui convient pour toutes les grillades nécessitant de la patience, un rôti ou un poulet par exemple, ou encore légumes farcis, gratins, pains ou pizzas. |
