Faites le test vous-même 

Pour juger de la qualité d'une mousse, vous pouvez pratiquer ce qu'on appelle le test du sucre. Saupoudrez l'équivalent d'une cuillère de sucre sur une mousse non mélangée. Sa structure lui permet de retenir le sucre qui met un certain temps à la traverser en créant un trou de forme conique. Une mousse idéale retient le sucre 8 à 10 secondes.