Saucisses à rôtir "fait maison"

Préparation

Laissez tremper les boyaux de porc pendant 30 minutes dans de l'eau froide.

Ensuite, égoutter-le et presser-le délicatement, sans l'endommager, pour en extraire l'eau restante. Hacher la viande avec la grille moyenne (4.5 mm), après avoir préalablement enlever les peaux, les veines, les os et le cartilage. Mélanger la viande hachée avec les autres ingrédients en une masse homogène et laisser reposer pendant 30 minutes dans le congélateur.

Remplissage des saucisses (accessoire correspondant)

Veuillez consulter le mode d'emploi pour le montage de l'accessoire pour saucisses.

Ensuite, placer l'intestin sur le tube de remplissage à saucisses.

Insérer le mélange dans le hachoir à viande. Procéder au remplissage des  saucisses d'une manière régulière et en évitant la formation de bulles d'air. Ne pas presser trop fort, afin que le boyaux ne se perce pas. Lorsque la longueur voulue est atteinte, veuillez faire tourner la saucisse plusieurs fois sur elle-même pour la fermer. 

Les saucisses doivent être rôties, grillés ou cuites rapidement après leur confection. Elles peuvent également être congelées.  

Appareil pouvant être utilisé pour cette recette:

B02139 Hachoir à viande

Kebbé / Kibbeh

Comme accompagnement pour 6 à 8 personnes : 20 pièces.

Le kebbe ou kibbeh est une sorte de boulette de viande et de boulgour préparée dans plusieurs pays arabes. Selon la provenance, le mode de préparation, les ingrédients (agneau ou bœuf) et les épices peuvent varier d'une recette à l'autre

Préparation:

Hacher, en alternance, la viande, le boulgour, l'oignon en utilisant la grille la plus fine (0.3 mm). Ajouter sel, poivre et épices. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène et lisse.

Le façonnage de l'enveloppe externe (accessoires pour kebbés):

Veuillez consulter le mode d'emploi pour le montage des accessoires pour kebbés.

Procéder au façonnage de l'enveloppe externe en utilisant les accessoires pour kebbés.  Laisser reposer le mélange pendant une heure dans le réfrigérateur.

La farce:

Hacher la viande d'agneau avec la grille la plus fine (0.3 mm). Faire dorer les oignons hachés dans l'huile, puis les pignons. Ajouter l'agneau haché, les ingrédients restants et cuire pendant env. 2 minutes. Après refroidissement, laisser  reposer le mélange pendant une heure dans le réfrigérateur.

Couper l'enveloppe externe en segments de 8 cm de long et fermer une des extrémités par simple pression. Remplir les tubes avec la farce et fermer l'autre extrémité.

Faire frire dans de l'huile à une température de 170°C à 180°C pendant 5-6 minutes ou jusqu'à ce que les kebbés prennent une couleur dorée.

Conseil:

A savourer avec une salade, du yoghourt ou du tzatziki.

Appareil pouvant être utilisé pour cette recette:

B02139 Hachoir à viande