Soupe aux poivrons grillés et crème aux piments jalapeño

Convives: 6 - Temps de préparation: 1h30

3     cs d'échalotes, finement hachées

1/2  cc de thym séché, broyé

1     cc de beurre non salé

12   poivrons rouges, grillés et hachés

3     tasses de bouillon de poulet

1/2  tasse de crème épaisse

        jus de citron frais à volonté

        sel et poivre à volonté

3      piments frais jalapeno, épépinés et hachés

1      grosse gousse d'ail, émincée

1/2  cc de del

1/2  tasse de crème aigre

1/2  tasse de crème épaisse

Préchauffer le gril à feu vif. Placer les poivrons sur le gril et bien les griller de chaque côté. Les retirer du gril et les laisser refroidir, puis le peler, les épépiner, ôter la queue et hacher la chair.

Sur le brûleur latéral du gril, fondre le beurre à feu doux, dans und faittout à fond àpais. Ajouter échalote et thym et faire suer. Ajouter ensuite les poivrons et le bouillon de poulet, couvrir et mijoter eviron 15 minutes.

Réduire le tout en purée, jusqu'à consistance très lisse, au mixeur ou au robot culinaire, en plusieurs étapes. Reverser ensuite le tout dans une casserole propre et incorporer la crème en fouettant. (Pour éclaircir la soupe, si désiré, rajouter du bouillon de poulet.) Relever de sel, de poivre et de jus de citron.

Pour la crème jalapeño, bien mixer les piments jalapeño, le sel, l'ail, la crème aigre et la crème épaisse, au robot culinaire ou au mixeur. (Trop mixer peut toutefois faire tourner la crème.) Passer le mélange au tamis au-dessus d'un petit bol.

Pour servir, laisser refroidir la crème jalapeno jusqu'à la température de la pièce et réchauffer la soupe à part. Servir la soupe, à la louche, dans des bols, puis verser doucement la crème sur celle-ci de facon à la décorer.

Accessoire:

B08300 Gril Gourmet

Quesadillas aux haricots rouges

Personnes: 6 - temps de préparation: 0:15

Un amuse-gueule parfait pour un repas convivial en plein air.

1       tasse de haricots noirs en conserve, égouttés
         et rincés

1       tomate, épépinée et hachée

1       poivron rouge rôti, pelé et haché

1       piment jalapeño, épépiné et coupé en dés

1       gousse d'ail, émincée

1/2    tasse de coriandre fraîche, hachée

2       c. à table d'échalotes, émincées

11/2 tasse de fromage cheddar, râpé

1/2   tasse de fromage feta, émietté

6       tortillas à la farine de 10 po

Mélanger les 7 premiers ingrédients dans un bol à mélanger de taille moyenne. Placer les tortillas sur une surface de travail et étendre la moitié du mélange de haricots noirs, en laissant tout au tour un rebord de 1/2 po. Parsemer les fromages. Humecter les rebords avec de l'eau, rabattre les tortillas sur ellesmêmes en pressant les rebords ensemble.

Préchauffer le gril et badigeonner les grils de cuisson d'huile d'olive. Faire griller les quesadillas à moyenne température (MEDIUM), pendant 2 à 3

minutes de chaque côté.

Sur une planche, découper en pointes à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau tranchant. Décorer de coriandre fraîche et servir.

Accessoire:

B08342 Pince à grillades

Pizza au pesto

Convives: 6 - temps de préparation: 5 min

Repas rapide ou amuse-gueule, pour l'été.

1     pâte à pizza

1/4 tasse de sauce au pesto

1/2 tasse de fromage asiago râpé

1    tasse de fromage mozzarella râpé

1    tomate moyenne, tranchée

Préchauffer le gril à feu doux.

Badigeonner le fond de pizza de sauce pesto, patsemer de fromage et disposer uniformément les tomates tranchées sur le dessus.

Griller jusqu'à fondre le fromage et à légèrement brunir la croûte, soit environ 5 minutes.

Laisser reposer eviron 1 minute sur une planche à découper, avant de trancher à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza.

Accessoires:

B08303 Plaque à pizza

B08304 Pierre à pizza

Tour de légumes grillés

Convives: 6 - temps de préparation: 45 min

Remplacer ou ajouter des légumes selon votre goût. Ce pourrait être des pommes de terre nouvelles ou des poivrons rouges. Bien que les piles soient appétissantes et faciles à servir, on peut également disposer les légumes grillés et le fromage dans une casserole.

1/2  tasse d'huile d'olive

1     grosse aubergine, coupée en 12 tranches
       (épaisseur -1/3 po)

3     courgettes moyennes, coupées en 24 tranches

       (épaisseur - 1/4 po)

3     grosses tomates, coupées en 6 tranches

       (épaisseur - 1/3 po)

3     oignons rouges moyens, coupés en 12    
       tranches (épaisseur -1/4 po)

3/4 tasse de fromage ricotta

       sel et poivre au goût

2     c. à thé de thym frais, haché

1/2 livre de fromage mozzarella, en tranches

       (épaisseur - 1/4 po)

6     tiges de romarin frais

Préchauffer le gril à basse température (LOW). Badigeonner les légumes

d'huile d'olive, assaisonner de sel et poivre et faire griller lentement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les retournant une seule fois. Placer les légumes sur un plat de service, en une seule couche et bien recouvrir d'une pellicule

plastique. Les légumes peuvent être grillés un jour à l'avance et réfrigérés après avoir refroidi. Il est nécessaire de les ramener à la température de la pièce avant de continuer.

Dans un petit bol, mélanger le fromage ricotta, le thym, le sel et le poivre.

Placer une tranche d'aubergine sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou sur une lèchefrite en aluminium. Étendre sur l'aubergine 1 c. à thé du

mélange au fromage ricotta. Recouvrir de 2 tranches de courgette, 1 tranche d'oignon, 1 tranche de mozzarella, 1 tranche de tomate, 2 tranches de courgette et 1 tranche d'oignon. Étendre 1 c. à table du mélange au fromage

ricotta et couronner d'une autre tranche d'aubergine. Répéter cette procédure avec les légumes restants, pour produire 5 piles additionnelles.

Insérer un bâtonnet en bois au centre de chaque pile, de manière à percer un trou de haut en bas. Retirer les feuilles inférieures de chaque tige de romarin, en laissant 1 pouce de feuilles à la partie supérieure. Insérer 1 tige dans le trou central de chaque pile et retourner au barbecue. Faire cuire pendant environ 5 minutes à basse température (LOW) ou jusqu'à ce que le fromage mozzarella

soit fondu et que légumes soient chauds de part en part.

Accessoire:

B08308 Bac égouttoir émaillé

Le steak prafait

Convives: 4 - temps de préparation: 5 min

4   steaks de 1 po d'épaisseur

     (préférablement de coupe New York)

2   gousses d'ail hachées ou pressées

2   c. à table de sauce Worcestershire

2   c. à table de vinaigre balsamique

     Poivre fraîchement moulu

2   c. à thé de moutarde de Dijon

2   c. à table de sauce soya

2   c. à table d'huile d'olive

Retirer des steaks, le surplus de gras. Dans un plat en verre ou dans un robuste sac hermétique en plastique, mélanger tous les ingrédients.

Mariner les steaks environ 1 heure à la température de la pièce ou jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. S'ils ont été réfrigérés, amener les steaks à la

température de la pièce 1/2 heure avant de procéder, pour obtenir une cuisson uniforme.

Préchauffer le gril à température élevée (HIGH). Badigeonner les grils de cuisson à l'huile d'olive et cuire les steaks  7 à 10 min. selon la cuisson souhaitée - sanglant, medium, bien cuit.

Accessoire:

B08348 Thermomètre à viande

Carré d'agneau

Convives: 8 - temps de préparation: 15 min

Un carré d'agneau classique est un plat impressionnant pour les occasions spéciales..

6     carrés de côtelettes d'agneau

4     gousses d'ail, broyées

1     c. à thé de sel

1/4 cup dijon mustard

2    tasse de moutarde de Dijon

3    c. à table de vinaigre de vin rouge

2    c. à thé de romarin frais, haché

2    c. à thé de sucre

1/3 tasse d'huile d'olive

Dans un petit bol, presser l'ail et mélanger avec le sel, pour en faire une pâte. Incorporer la moutarde, le vinaigre, le romarin, le jus de citron et le sucre.

Ajouter l'huile en un mince filet continu, en fouettant.

Dans deux robustes sacs hermétiques en plastique, répartir les carrés d'agneau, ainsi que la marinade. Réfrigérer au moins 6 heures, mais

préférablement toute une nuit.

Préchauffer le barbecue à température élevée (HIGH). Réduire le feu à température moyenne (MEDIUM) et badigeonner légèrement le gril de cuisson d'huile végétale ou d'huile d'olive. Déposer les carrés d'agneau sur le gril, côté gras vers le gril, environ 4 minutes. Faire pivoter l'agneau d'un quart de tour sur le même côté (pour obtenir de belles marques de gril) et cuire

encore 4 minutes.

Retourner les carrés d'agneau sur le côté de l'os et cuire 8 minutes. Placer les carrés les uns contre les autres, la partie la plus charnue de la viande vers le bas et les os vers le haut, éloignés de la chaleur. Cuire 8 minutes supplémentaires. Laisser reposer la viande, couverte de papier aluminium 5

minutes, avant de découper en côtelettes individuelles.

Garnir de tiges de romarin frais et servir.

Accessoire:

B08349 Gant

Ananas au sirop d'érable

Convives: 6 - temps de préparation: 5 min

Dessert sucré, mais rafraîchissant pour toute période de l'année. Il s'agit du dessert favori de Ted Sr.

1    ananas entier, en quartiers et tranché

1/2 tasse de sirop d'érable

1/2 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de Grand MarnierMC

Couper un ananas frais en quatre, sur la longueur. Retirer le coeur, couper la chair en tranches de 1/2 po et couper le long la pelure pour en dégager les

tranches. Conserver la pelure et y déposer les tranches. Déposer les quartiers d'ananas, pelure vers le bas sur un barbecue préchauffé. Cuire à température moyenne (MEDIUM) 15 minutes ou jusqu'à ce que l'ananas soit entièrement

chaud.

Mélanger les autres ingrédients dans un petit bol et arroser l'ananas toutes les 5 minutes.

Accessoire:

B08342 Pince à grillades