Que vos mets soient très épicés, fruités ou tout simplement savoureux, avec les aromates et les marinades, vous pouvez multiplier à l'infini les saveurs de vos grillades. Laissez-vous surprendre et partez à la découverte de cet univers.

Les aromates

Les aromates secs permettent de parfumer et de rehausser la saveur de vos grillades avant ou après la cuisson. Saupoudrez et frottez la viande et le poisson avec du poivre, du sel ou un mélange d'aromates. Lorsque les aromates sont préalablement mélangés, leur saupoudrage est (plus) uniforme. Attendre jusqu'à la fin pour saler les grillades.

Comme l'arôme des herbes se perd à la cuisson au barbecue, le choix des aromates est limité d'office à ceux dont l'arôme persiste. Petit conseil malin et raffiné: posez les bouquets d'aromates tels que le thym, le romarin ou le genièvre sur le bord de la braise pour qu'ils ne s'enflamment pas.

Les marinades

On peut aussi faire mariner la viande crue ou le poisson cru. Une marinade se compose principalement de vinaigre, de vin, de crème acidulée, de babeurre ou de jus de citron. Pour la rehausser, on utilise: herbes, épices, huile végétale, oignons, ail, miel, sucre. Les marinades contiennent encore souvent comme condiments: poivre, piment, graines de moutarde, aneth, coriandre ou laurier. La moutarde ne devrait jamais manquer dans une marinade, car elle la rehausse et la lie à la fois ; la marinade coule donc moins. Renoncez au sel car il assèche la viande et empêche la diffusion des aromates dans la viande.

Placez vos grillades baignant dans la marinade de préférence dans un récipient étanche à l'air. Plus les pièces à griller sont grosses, plus longtemps elles peuvent séjourner dans la marinade, si possible toute la nuit au réfrigérateur. Le bœuf peut macérer dans une marinade jusqu'à quatre jours, au terme desquels il n'en est que plus tendre.

Soit dit en passant, il est déconseillé d'épicer à tort et à travers.