Faire mariner la viande, le poisson et les légumes, c'est savoir assaisonner en connaisseur. Pensez à laisser macérer vos grillades dans la marinade dès la veille, et bien avant pour les grosses pièces.

Assurez-vous d'avoir un stock suffisant de charbon ou de gaz.

Préparez tout suffisamment à l'avance. Sortez vos grillades du réfrigérateur 30 minutes à l'avance et assaisonnez-les. Tamponnez l'huile superflue sur les pièces à griller et enveloppez les légumes dans des papillotes d'aluminium.

Badigeonnez la grille avec de l'huile végétale avant d'allumer le barbecue et puis chauffez-le à la température adéquate avec le couvercle rabattu. Selon la température ambiante et le vent, il faut prévoir 10 à 15 minutes.

Placez le lèchefrite sous la chambre de gril pour recueillir les graisses.

Pour obtenir une viande juteuse et, si vous ne voulez pas vous passer de sel, attendez jusqu'à la fin pour saler. En badigeonnant la viande d'huile végétale avant de la déposer sur la grille, elle sera bien dorée en fin de cuisson.

Pour retourner vos steaks, utilisez une pince plutôt qu'une fourchette qui perce et assèche la viande.

Grillez les grosses pièces de viande - rôtis, poisson ou volaille - près de la braise pour que se ferment les pores. Dès que la viande est saisie et dorée, diminuez la température.

A l'aide du thermomètre du barbecue, mesurez la température à l'intérieur des grillades: bœuf (60 C à 77 C), agneau (63 C à 77 C), porc (75 C à 80 C), volaille (83 C à 88 C), poisson (70 C à 75 C).

Grillez avec le couvercle fermé pour garder la chaleur.