Suppe von gerösteten Peperoni mit Chili-Creme

Für 6 Personen - Vorbereitungszeit 90 Min.

Zutaten:

3     Esslöffel Schalotten, sehr fein gehackt

1/2 Teelöffel getrockneter Thymian, gebröselt

1     Esslöffel ungesalzene Butter

12  rote Peperoni

3    Tassen Hühnerbouillon

1/2 Tasse Rahm

       Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum

       Abschmecken

3     rote Chilischoten, ohne Körner, gehackt

1     grosse Knoblauchzehe, gepresst

1/2 Teelöffel Salz

1/2 Tasse Sauerrahm

1/2 Tasse Rahm

Zubereitung:

Heizen Sie Ihren Grill bei voller Leistung vor und legen Sie die Peperoni unter zeitweiligem Drehen so lange auf, bis die Schale rundum schwarz ist. Nehmen Sie die Peperoni weg und lassen Sie sie auf einem Schneidebrett abkühlen. Schälen Sie die schwarze Schale ab, entfernen Sie den Stiel und die Körner und schneiden oder hacken Sie das Fruchtfleisch ganz klein.

Auf der Seitenkochplatte des Grills zerlassen Sie in einem grossen Topf die Butter auf geringer Hitze.

Fügen Sie nun unter Rühren die Schalotten und den Thymian hinzu, bis die Schalotten weich sind. Geben Sie nun die geschälten Peperoni und die Hühnerbouillon hinzu und lassen alles etwa 15 Min. leich kochen, bis die Peperoni sehr weich sind.

Füllen Sie den Inhalt in einen Mixer und pürieren Sie die Suppe. Dann zurück in den Topf und den Rahm unterrühren. Um die Suppe flüssiger zu machen, können Sie etwas mehr Bouillon hinzugeben. Würzen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft - je nach Geschmack.

Für die Chili-Creme geben Sie Chilis, Sauerrahm, Knoblauch, Rahm und etwas Salz in den Mixer, bis alles gut vermischt ist. Drücken Sie nun die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel.

Quesadillas mit Kidneybohnen

Für 6 Personen - Vorbereitungszeit 15 Min.

Eine sehr schmackhafte Vorspeise.

Zutaten:

3     Tasse Kidneybohnen, abgegossen und

       gespült

1-2 Tomaten, nur Fleisch ohne Inneres, gehackt

1     geröstete Peperoni, geschält, gehackt

1     Chili-Schote, fein geschnitten

1     Knoblauchzehe, fein gehackt

1/2 Tasse frischer Koriander

2    Teelöffel fein gehackte Frühlingszwiebel

1.5 Tassen geriebener Käse

1/2 Tasse Feta-Käse, gebröselt

6     Tortillafladen (25 cm)

Zubereitung:

Heizen Sie Ihren Grill bei mittlerer Hitze auf und benetzen Sie die Roste mit etwas Olivenöl. Fügen Sie die ersten 7 Zutaten in eine Schüssel und vermischen Sie diese gut. Bedecken Sie nun jeweils die Hälfte einer Tortilla mit der Mischung und verteilen Sie den geriebenen Käse auf dieser Hälfte. Bestreichen Sie den Rand mit etwas Wasser, legen Sie jetzt die Quesadillas für 2-3 Min. pro Seite auf die benetzten Roste, ohne dass sie anhaften.

Auf einem Holzbrett zerteilen Sie die Quesadillas mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer in Viertel und servieren Sie sie garniert mit frischem Koriander.

Pesto-Pizza

Für 4-6 Personen, Vorbereitungszeit 5 Min.

Eine schnelle und leckere Sommervorspeise.

Zutaten:

1     Pizzaboden oder Fladenbrot

1/4 Tasse Pesto-Sauce (Kräuter-Öl-Aufstrich)

2     Tassen geriebener Parmesan

1-2 Tomaten

Zubereitung:

Heizen Sie Ihren Grill auf geringer Hitze
(200-220°C) vor. Bestreichen Sie den Pizzaboden mit Pestosauce und verteilen Sie den geriebenen Käse darauf. Schneiden Sie die Tomaten in dünne Scheiben und legen Sie diese auf den Käse.

Den Boden nun direkt auf den Grillrost legen und ca. 5 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist und der Boden von unten leicht gebräunt ist.

Lassen Sie den Boden vor dem Schneiden 1 Min. abkühlen, bevor Sie die Pizza servieren.

Grillierte Gemüse-Burger

Für 6 Personen - Vorbereitungszeit 45 Min.

Zutaten:

1/2    Tasse Olivenöl

1        lange Aubergine, in 12 Scheiben geschnitten,

          ca. 1 cm dick

3        mittlere Zucchetti, in 24 Scheiben geschnitten

          ca. 0.6 cm dick

3        grosse Tomaten, in 6 Scheiben geschnitten

3        mittelgrosse Zwiebel, in 12 Scheiben

          geschnitten, 1 1 cm dick

1/2    Tasse Ricotta-Käse

          Salz und Pfeffer

2        Teelöffel frischer Thymian, gehackt

250g Mozarella, in Scheiben geschnitten

6        Zweige frischer Rosmarin

Zubereitung:

Heizen Sie Ihren Grill vor und reduzieren Sie die Temperatur auf niederige Hitze. Streichen Sie das Gemüse mit Olivenöl ein, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und grillieren Sie es langsam unter einmaligem Wenden bis es gar ist. Legen Sie das Gemüse in einer Schicht auf eine Platte, decken Sie es mit Folie ab. Das Gemüse sollte einen Tag im Voraus grilliert und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Weiterverwendung sollte das Gemüse Raumtemperatur haben.

Mischen Sie Ricotta, Thymian, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Legen Sie eine Scheibe Aubergine auf eine mit Öl bestrichene Grillschale. Streichen Sie einen Esslöffel der Ricotta-Mischung auf die Aubergine. Bedecken Sie den Käse mit 2 Scheiben Zucchetti, 1 Scheibe Zwiebel, 1 Scheibe Mozarella, 1 Scheibe Tomaten und darauf wiederum 2 Scheiben Zucchetti und 1 Scheibe Zwiebeln. Auf die Scheibe Zwiebel wird 1 Löffel Ricotta-Mischung verteilt und mit einer Scheibe Aubergine bedeckt. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Gemüse, um 5 weitere Burger vorzubereiten.

Erhitzen Sie die Gemüse-Burger für 5 Min. auf niedriger Hitze oder bis der Mozarella schmilzt und das Gemüse durchgewärmt ist.

Das perfekte Steak

Für 4 Personen - Vorbereitungszeit 5 Min.

Zutaten:

4    Steaks, 2.5 cm dick

1    Knoblauchzehe, gehackt oder gepresst

1    Esslöffel Worchestershire-Sauce

1    Esslöffel Balsamico-Essig

       frisch gemahlener Pfeffer

1    Teelöffel Dijon-Senf

1    Esslöffel Sojasauce

1    Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

Schneiden Sie überflüssiges Fett am Steak weg. In einer Glasschüssel oder in einem Beutel können Sie die übrigen Zutaten mischen.

Marinieren Sie die Steaks für 1 Std. bei Raumtemperatur oder bis zu 24 Std. im Kühlschrank. Wenn das Fleisch gekühlt wurde, sollte es eine halbe Stunde vor dem Garen Zimmertemperatur haben.

Heizen Sie den Grill bei hoher Einstellung vor. Streichen Sie die Roste mit Olivenöl ein und grillieren Sie Ihr Steak 7-10 Min. je nach dem ob Sie Ihr Steak blutig, halb blutig, medium oder durchgebraten wollen.

Lammrücken

Für 8 Personen - Vorbereitungszeit 15 Min.

Zutaten:

4-6   Lammrücken

4       Knoblauchzehen, gepresst

1       Teelöffel Salz

1/2   Tasse Dijon-Senf

2       Esslöffel Rotweinessig

3       Teelöffel frischer rosmarin, gehackt

2       Esslöffel Zitronensaft

2       Teelöffel Zucker

1/3    Tasse Olivenöl 

Zubereitung:

Pressen Sie in eine kleine Schüssel den Knoblauch und vermischen Sie ihn mit dem Salz zu einer Paste. Rühren Sie Senf, Essig, Rosmarin, Zitronensaft und Zucker unter. Geben Sie langsam das Öl hinzu und vermischen Sie alles.

Teilen Sie die Lammrücken in zwei reissfeste Beutel auf und geben Sie jeweils die Hälfte der Marinade hinzu. Marinieren Sie das Fleisch für mind. 6 Std., besser über Nacht.

Heizen Sie den Grill auf hoher Einstellung vor. Schalten Sie die Hitze hinunter auf mittlere Einstellung und streichen Sie die Grillroste leicht mit Pflanzen- oder Olivenöl ein. Legen Sie die Lammrücken auf den Grill, die fettige Seite zuerst nach unten (für 4 Min.). Drehen Sie die Lammrücken um ein Viertel auf derselben Seite (um ein schönes Grillmuster zu erhalten) und grillieren Sie sie für weitere 4 Min. Stapeln Sie dann die Rückseite etwas aneinander, mit der fleischigen Seite nach unten und die Knochen nach oben zeigend, nun sollte das Lamm weitere 8 Min. grillieren. Lassen Sie die Lammrücken in Folie eingewickelt für 5 Min. ruhen, bevor Sie diese in beliebig grosse Stücke schneiden.

Garnieren Sie die Lammrücken vor dem Servieren mit Zweigen von frischem Rosmarin.  

Ananas mit Ahorn-Sirup

Für 6 Personen, Vorbereitungszeit 5 Min.

Ein süsses, aber erfrischendes Dessert für jede Jahreszeit.

Zutaten:

1     ganze Ananas, geviertelt und in Stücke geschn.

1/2 Tasse Ahorn-Sirup

1/2 Teelöffel Zimt

1/2 Teelöffel Grand Marnier

Zubereitung:

Vierteln Sie die Ananas der Länge nach und entfernen Sie den Kern. Schneiden Sie sie in
1.8 cm grosse Stücke, dann sollten Sie der Schale einlang schneiden, um die Stücke auszulösen. Lassen Sie die Ananasstücke in der Schale liegen und platzieren Sie die Ananas so auf dem vorgeheizten Grill, dass die Schalenseite nach unten zeigt. Grillieren Sie die Frucht etwa 15 Min. bei mittlerer Hitze oder bis sie ganz durchgewärmt ist.

Mischen Sie in einer Schüssel die übrigen Zutaten und geben Sie den Sirup während des Grillierens alle 5 Min. über die Ananas.